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於「和牛奧林匹克」之稱的《全國和牛能力共進會中》,嚴選為〈日本一〉的薩摩和牛,為 A4 等級以上的鹿兒島黑毛和牛,須由極少數的獲奬飼養員飼養,薩摩牛的優良品質源於飼養員的悉心培養以及專業技術。由於薩摩牛比一般和牛更着重血統,所以薩摩牛年產量稀少,格外矜貴。
肉質鮮紅、脂肪分佈均勻,最大特色是脂肪具獨特黏性,油花豐富,且油酸高熔點低,牛肉的嫩度、香氣都非常明顯。油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香,吃起來極度夢幻!薩摩牛最享負盛名的就是其獨一無二的口感,一咬滿嘴油香滲出,肉質鬆化,幾近入口即溶!
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